Burger au comté, champignons et bacon

 

Le burger, l'incontournable pour une soirée télé réussie. Bien que sa réputation ne soit pas toujours très reluisante, le burger a su gagner ses lettres de noblesse grâce à l'utilisation de bons produits. C'est le plaisir des choses simples. 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g de viande de boeuf haché 

  • 1 oignon blanc

  • Persil plat

  • 1 gousse d'ail

  • 10 pièce de champignons de paris

  • Salade mâche 

  • Comté AOP 15 mois 

  • 4 tranches de poitrine de porc fumé

  • 1 tomate fraîche 

  • 2 pains à burgers

 

Les frites

  • 4 pièces de pomme de terre agria ou bintje 

 

Sauce burger

  • 1 jaune d'oeuf 

  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 

  • 1 pincée de sel 

  • 2 tours de moulin à poivre 

  • 10 cl d'huile fumée

  • 10 cl d'huile de pépin de raisin 

  • 1 pincée de paprika fumé 

  • 1 cuillère à café de miel

  • 1 cuillère à café de ketchup 

  • 1 cuillère à café de vinaigre de xéres 

  • 1 gousse d'ail

Réalisation 

  • Les steaks 

Ciseler finement l'oignon. Hacher l'ail ainsi que le persil. Râper 100 g de comté.

Rassembler tous ces ingrédients dans un saladier et ajouter le boeuf. Saler et poivrer.

Façonner les deux steaks à l'aide d'un emporte pièce d'un diamètre légèrement inférieur à celui des pains. 

 

  • La garniture du burger 

Tailler la tomate en rondelle, laver la mâche. 

Emincer les champignons puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Terminer la cuisson avec un noix de beurre pour une légère coloration.

 

  • Sauce burger

Réaliser une mayonnaise en mettant dans un cul de poule le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Fouetter, puis monter avec le mélange d'huile fumée et d'huile de pépin de raisin.

Bien serrer la mayonnaise.

 

Ajouter dans la mayonnaise l'ail haché finement, le paprika fumé, le miel, le ketchup et le vinaigre de xéres.

 

  • Frites

Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en frites.

Mettre les frites dans une casserole avec de l'eau à hauteur puis porter à ébullition. Les égoutter et sécher dans un torchon.

Monter la friteuse à 140° et cuire les frites 5 minutes. Puis monter la friteuse à 180° pour terminer la cuisson des frites. Saler.

 

Finition et montage

Toaster le pain, cuire les steaks à l'appoint de cuisson désiré.

Poêler la poitrine de porc jusqu'à une légère coloration.

Déposer une tranche de comté sur chaque steaks puis les passer au four à 180° quelques minutes afin de faire fondre le fromage.

 

Pour le montage, disposer de la sauce sur le pain du dessous, puis de la salade, le steak, quelques champignons, deux rondelles de tomates, deux tranches de bacon, puis de la sauce et refermer le burger.

 

Astuces 

Pour la sauce burger, si vous n'avez pas les ingrédients, vous pouvez simplement monter une mayonnaise classique, et y ajouter de la sauce barbecue industrielle.

Pour les frites, si le temps vous manque, des frites industrielles feront l'affaire.

 

Bon appétit !

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