- Les gastronomes trotteurs 

Canelés de Bordeaux

 

 

On ne se lassera jamais assez de ces petites merveilles venues de Bordeaux. Avec sa coque croquante au rhum, le canelé dévoile un coeur moelleux à souhait si intensément parfumé à la vanille. Un vrai régal facile à réaliser !

Recette pour une dizaine de canelés (à préparer la veille)

  • 230g de lait entier 

  • 230g de sucre 

  • 2 g de sel 

  • 40g de beurre 

  • 2 gousses de vanille 

  • 230g de lait 

  • 20g d'oeufs 

  • 50g de jaune 

  • 30g de rhum ambré

  • 120g de farine

 

Faire infuser les gousses de vanille avec les premiers ingrédients (lait, sucre, sel et beurre) pendant 20 minutes en couvrant la casserole. Chinoiser ce mélange sur le deuxième mélange (lait, oeuf, jaune et rhum) en appuyant bien sur les gousses de vanille pour extraire un maximum d'arômes. 
Ajouter la farine en mixant l'ensemble des ingrédients. 

 

Laisser reposer l'appareil 24h. 

Préchauffer le four à 210° puis enfourner les canelés à 180° et cuire pendant 15 minutes. 

Tourner votre plaque de cuisson, et cuire à 165° pendant 30/40 minutes (selon votre votre four et vos préférences gustatives). 

A la sortie du four, disposer une plaque sur les canelés pour les aplatir. 

 

Attendre 5 minutes et les tremper dans le sirop à canelé ( 100g d'eau, 100g de sucre, 20g de rhum). 

A conserver à température ambiante. 

 

Bonne dégustation !

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