- Les gastronomes trotteurs 

Fondant à la vanille et ses framboises fraiches

 

 

Le printemps est là et l'envie de douceurs estivales se fait sentir.

Rien de plus plaisant, en contemplant le ciel pluvieux que de déguster un fondant riche en vanille, aux notes légèrement acidulées de framboise et de citron vert. 

Recette pour une petite dizaine de fondants 

 

Appareil à fondant

  • 180g de chocolat blanc

  • 110g  de beurre 

  • 25g de crème liquide 

  • 2 gousses de vanille 

  • 40g de sucre 

  • 50g de farine 

  • 35g de fécule 

  • 200g d'oeufs (4 oeufs) 

 

Faire fondre le chocolat blanc avec les gousses de vanille grattées et le beurre au bain-marie. Ajouter la crème liquide. 

Mélanger avec le fouet le sucre, la farine et la fécule. Incorporer les oeufs. Ajouter à ce mélange le chocolat. 

 

Graisser les moules de votre choix et les remplir au 3/4 de la préparation. 

Cuire à 180° pendant 10 minutes (plus ou moins selon la taille de votre moule). 

Astuce: A la sortie du four, disposer une plaque sur vos fondants afin de les aplatir. Démouler et retourner, vous aurez alors une surface lisse. 

 

Coulis framboise

  • 150g de purée de framboise 

  • 20g de sucre 

  • 5g de pectine NH ou une pointe de couteau de gomme de xanthane 

  • 1 citron vert zesté

 

Faire chauffer à 50° la purée de framboise et ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés. Porter à ébullition, puis hors du feu, ajouter les zestes de citron vert. 

 

Si vous utilisez la gomme de xanthane (gélifiant et épaississant naturel) , celle ci s'utilise à froid. Il faut simplement la mélanger à votre sucre et l'ajouter en mixant à votre purée froide. 

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule flexipan ovale qui est creusé sur le dessus. Dès lors j'ai comblé ce trou par le confit framboise et j'ai disposé sur le dessus des framboises fraiches. 

 

Bonne dégustation !

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