- Les gastronomes trotteurs 

Purée à la truffe

 

 

Une purée fondante et aérienne qui est sublimée par le caractère de la truffe. L'essayer, c'est l'adopter ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 kg de pomme de terre ratte du Touquet

  • 250 g de beurre doux

  • 15 cl de lait 

  • Sel fin 

  • 5 g de truffe noir hachée 

 

Progression :

 

Laver les pommes de terre.

Les cuire en "robe des champs", c'est à dire entières avec la peau dans de l'eau non salée. 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis terminer la cuisson 10 minutes sur du gros sel au four sec à 180 degrés. 

 

Mettre le lait à chauffer doucement.

Tailler le beurre en dés.

 

Eplucher les pommes de terre puis les passer directement au moulin à légumes.

 

Dans une casserole, travailler la chair de ratte à la spatule en bois à feu doux en y ajoutant progressivement les dés de beurre froid. 

Lorsque tout le beurre est incorporé dans la purée, ajouter le lait chaud et fouetter la purée quelques minutes.

 

Pour obtenir une purée encore plus légère et onctueuse, je vous conseille de la passer au tamis à maille fine. 

 

Au moment de servir rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la truffe hachée.

 

Bonne dégustation !

 

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