L'oeuf au plat tout simplement, parmesan en deux textures, jambon Bellota, truffe noire et jus de viande

 

Un jeu de textures et de saveurs tout en contraste. Une alliance entre le classique oeuf au plat et le raffinement de la truffe pour donner à ce plat toutes ses lettres de noblesse. 

Une recette en toute simplicité pour garantir un succès maximal. 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 oeufs fermiers 

  • 4 tranches de jambon Bellota

  • 50 cl de crème 

  • 250 g de parmesan 

  • 20 g de truffe noire

  • Quelques pousses de roquette

  • Jus de volaille 

  • Beurre 

  • Sel, poivre, fleur de sel

Réalisation :

 

Pour l'émulsion de parmesan, râper 200 g de parmesan et monter à ébullition la crème. Lorsque la crème boue, incorporer hors du feu le parmesan à l'aide du mixeur plongeant ou d'un fouet. Goûter puis rectifier l'assaisonnement selon votre convenance.

Réaliser de petits "rochers" avec les 50 g de parmesan restant.

 

Tailler chaque tranches de jambon en 5 copeaux.

 

 

Finition et dressage :

 

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, saler et poivrer puis réaliser les oeufs sur le plat. 

Dresser au centre d'une assiette, puis disposer chaque élément harmonieusement autour de l'oeuf ainsi que 5 g de copeaux de truffe noire sur chaque assiette.

Terminer avec quelques touches d'émulsion, un filet de jus de volaille, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur le jaune d'oeuf.

 

Bonne dégustation !

 

 

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