- Les gastronomes trotteurs 

Croque Monsieur

 

Un classique dont la présentation n'est plus à faire ! Mais bon par gourmandise ...

Du pain de mie toasté, une béchamel à la noix de muscade, du jambon blanc et beaucoup de fromage râpé ! On peut l'accompagner d'une petite salade pour plus de fraicheur. 

Recette pour 4 personnes

 

  • 8 tranches de pain de mie

  • 4 tranches de jambon blanc 

  • 400 g d'emmental râpé 

 

 

Béchamel (Mornay*) :

 

  • 80 g de farine

  • 80 g de beurre doux

  • 1 L de lait entier 

  • 1 jaune d'oeuf 

  • 150 g d'emmental râpé

  • sel, poivre, noix de muscade

 

* La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel. C'est simplement une béchamel additionnée de jaune d'oeuf et d'emmental râpé.

Réalisation :

 

  • Sauce Mornay :

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Cuire pendant deux minutes.

Ajouter ensuite le lait petit à petit tout en fouettant. Lorsque toute la quantité de lait est incorporée, porter à ébullition et cuire pendant 1 minute tout en fouettant vigoureusement .

Hors du feu, ajouter l'emmental râpé, le jaune d'oeuf, et une cuillère à café de noix de muscade. Saler et poivrer, gouter et rectifier l'assaisonnement.

 

 

  • Montage des croques :

 

Toaster chaque tranche de pain de mie puis en étaler 4 sur une plaque allant au four.

Déposer successivement une généreuse cuillère de sauce sur les 4 tranches de pain de mie, puis une belle pincée d'emmental, une tranche de jambon blanc, une autre cuillère de sauce et une autre pincée de fromage. 

Pour terminer déposer une tranche de pain de mie sur le tout ainsi qu'une cuillère de sauce, le reste de l'emmental et un tour de moulin à poivre.

 

 

 

Finition et dressage

 

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pendant un dizaine de minute jusqu'à une légère coloration.

Tailler les croques en deux en diagonal.

Dresser dans une assiette avec une petite salade fraîche et quelques tomates.

 

Bon appétit ! 

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