Tarte aux fraises moelleuse à la pistache et à la rose

Des fraises, un moelleux à la pistache et une crème pâtissière à la rose, pour une tarte toute en gourmandise. 

Ingrédient pour une tarte (diam 180 cm) :

 

  • Pâte sucrée à la vanille : 

 

80 g de beurre pommade

75 g de sucre glace 

50 g d'oeuf 

45 g de fécule 

25 g de poudre d'amande 

150 g de farine 

1/2 gousse de vanille

 

  • Moelleux à la pistache : 

 

50 g de sucre
50 g de beurre pommade
50 g de poudre d’amandes
20 g de farine
2 œufs
50 g de pâte de pistaches 
 

  • Crème pâtissière à la rose 

 

130 g de lait entier

70 g de crème 

45 g d'oeuf (soit 1 oeuf)

40 g de sucre 

10 g de poudre à crème

5 g de farine 

5 g de beurre 

1 à 3 gouttes d'extrait de rose 

1 gousse de vanille

Réalisation

 

 

  • Pâte sucrée 

 

Réaliser un beurre pommade puis crémer avec le sucre glace. Ajouter les oeufs, une fois le mélange homogène ajouter les poudres. 
Placer au frigo pendant 1h ou 15 mn au congélateur. 
Etaler finement la pâte, puis foncer dans un cercle de 180cm de diamètre puis placer au centre un emporte pièce métallique passant au four. Disposer autour de cet emporte pièce une bande de pâte sucrée de la même hauteur que les bords de la tarte.

Placer au frigo le temps de réaliser les autres préparations. 
 

  • Moelleux à la pistache 

 

Réaliser un beurre pommade puis crémer avec le sucre et la pâte de pistache. Ajouter les oeufs, une fois le mélange homogène ajouter les poudres. 
Couler dans la pâte sucrée à mi hauteur. Vous pouvez utiliser le reste de l'appareil pour réaliser des minis moelleux. 
Disposer sur le dessus des pistaches entières.

Cuire à 160° jusqu'à l'obtention d'une belle coloration de la pâte et du moelleux (environ 15/20mn selon la puissance de votre four).

 

Démouler et réserver.  

 

  • Crème pâtissière à la rose 

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Laisser infuser 20 mn en couvrant la casserole d'un film alimentaire. Retirer la gousse de vanille puis porter de nouveau à ébullition. Mélanger le sucre et les oeufs, puis verser progressivement le lait sur ce mélange tout en remuant. 
Remettre le mélange obtenu sur le feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème épaissit et que des bulles apparaissent sur le dessus, remuer vivement pendant 1 à 2 minutes puis stopper la cuisson.  
Hors du feu ajouter le beurre et une goutte d'extrait de rose. Goûter, si besoin rajouter une ou deux autres gouttes. 
Verser dans un grand plat, filmer au contact et placer au congélateur pendant 20/30 mn afin que la crème pâtissière refroidisse le plus rapidement possible. 

Montage et finitions

 

 

Lisser le fond de tarte avec la crème pâtissière froide. 
Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 4. 
Si vous comptez manger la tarte dans l'heure qui suit, il n'est pas nécessaire de les napper. A l'inverse, si vous ne dégustez pas immédiatement la tarte, il est préférable de napper les fraises afin que celles-ci se conservent plus longtemps.

 

 

Napper l'ensemble des fraises avant de les disposer de manière aléatoire sur le fond de tarte. 
Décorer avec des pousses de plantes aromatiques ou des fleurs ainsi que des zestes de citron jaune. 

Bonne dégustation !

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