- Les gastronomes trotteurs 

Tartare à la truite, orange et guacamole

 

Rien de plus agréable que de savourer un tartare lorsqu'il fait chaud. Un repas complet et équilibré pour un repas tout en légèreté. En plus c'est ultra rapide à préparer. 

Recette pour 2 personnes :

 

  • 400 g de truite fraiche 

  • 1 belle échalote 

  • 1 orange 

  • 1 citron vert 

  • 2 belles feuilles d'ail des ours

  • Quelques fleurs d'ail des ours

  • 3 tomates

  • 2 avocats bien mûrs 

  • 1 demi oignon blanc 

  • Sel/poivre

  • Piment d'Espelette

Réalisation :

 

Tartare :

 

Retirer la peau et les arrêtes de la truite. Tailler en tartare (gros ou petit selon votre convenance). 

 

Ciseler finement l'échalote et l'ail des ours.

 

Assaisonner le tartare avec l'échalote, l'ail des ours, les zestes d'orange et de citron ainsi que quelques gouttes de chacun des jus. Ajouter une pincée de piment d'Espelette. Saler.

Gouter puis rectifier l'assaisonnement.

Reserver au frais.

 

Guacamole :

 

Retirer la peau et le noyau des avocats. 

Dans un cul de poule, écraser la chair des avocats à la fourchette. Ajouter une tomate épépinée coupée en dés ainsi qu'un demi oignon blanc ciselé.

Assaisonner avec un demi jus de citron, sel et piment d'Espelette. 

Finition et dressage :

 

Tailler les tomates en deux puis les émincées finement et régulièrement.

 

Mélanger la mâche et la roquette. 

Assaisonner avec de l'huile d'olive, sel, poivre, vinaigre de citron.

 

Dans une assiette ronde, dresser les demis rondelles de tomate pour former un cercle, Tapisser le fond de l'assiette avec le guacamole. Dresser au centre à l'aide d'un emporte pièce le tartare bien frais. Puis terminer avec le mélange mâche/roquette. 

Décorer de quelques fleurs de saison.

 

Bonne dégustation !

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