- Les gastronomes trotteurs 

Truite et oseille

Une association juste aux notes équilibrées grâce à la rondeur des épinards, à l'acidité de l'oseille et au parfum de l'ail des ours qui s'allient parfaitement avec la douceur de la truite.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 pavés de truite 

  • 200 g d'oseilles fraiches

  • 200 g d'épinards frais

  • 100 g d'ails des ours frais 

  • 1/2 jus de citron jaune 

  • 10 cl de crème liquide

  • Huile d'olive 

  • Beurre demi-sel 

  • Sel, poivre 

  • Fleur de sel

Progression :

 

  • La garniture :

 

Équeuter les épinards, l'oseille et l'ail des ours. Les laver dans une eau froide légèrement vinaigrée. Bien les égoutter puis les passer à l’essoreuse à salade. Réserver.

 

Sortir les pavés de truite 15 minutes avant la cuisson afin qu'ils tempèrent. 

 

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette (blond). Ajouter ensuite les épinards et l'ail des ours.

Cuire 5 minute puis ajouter la crème et le jus de citron.

Hors du feu ajouter l'oseille, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. 

 

  • Cuisson des pavés de truite :

 

Saler les pavés de truite.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les pavés côté peau. Lorsque la peau est croustillante, retourner les filets et terminer la cuisson. 

Attention à ne pas trop cuire les filets afin que le poisson ne soit pas trop sec.

 

 

Dressage :

 

Disposer au fond de l'assiette de votre choix la garniture puis le pavé de truite par dessus, côté peau vers le haut.

Terminer avec une pincée de fleur de sel.

 

Bon appétit !

Share on Facebook
Please reload

  • Gris Facebook Icône
  • Gris Icône Instagram
  • Gris Icône YouTube