- Les gastronomes trotteurs 

A la découverte de la cuisine Cap malaise

 

   Lors d’une balade dans le magnifique quartier de Bo-Kaap à Cape Town, aux dédales des ruelles colorées, nous avons aperçu une petite maison violette avec un petit panneau indiquant « Faeeza’s Home Kitchen ». Curieux, nous avons cherché à en savoir plus.

 

    Après quelques recherches, nous avons appris que dans cette maison habitait une charmante dame, Faeeza, mère et grand-mère d’origine malaisienne, née à Cap Town.

Régulièrement, dans cette maison typique du quartier, Faeeza partage son savoir-faire culinaire.

 

Quelques mails plus tard, rendez- vous pris pour une initiation à la cuisine malaisienne suivie d’un déjeuner. Nous sommes impatients de découvrir une nouvelle cuisine, de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, mais surtout impatients de rencontrer Faeeza.

 

 

 

   Nous arrivons à 11h, et somme accueillis chaleureusement. Présentation faite, c’est maintenant l’heure du briefing, et oui nous ne sommes pas là pour chômer, du travail nous attend !

Au menu :

Samoosas de fromage et mais

Dhaltjies (sorte de beignet épicés)

Sambal (condiment)

Curry de poulet

Roti (traditionnel Wrap malaisien)

 

Nous démarrons avec une présentation des épices de base de la cuisine malaisienne qui sont le chili, le curcuma, la coriandre et le cumin.

Puis nous avons appris à concocter le curry de poulet, réalisé avec des filets de poulet, des oignons et des pommes de terre et bien sur les épices.

 

Nous avons ensuite enchainé avec la préparation des rotis, une pâte à base d’eau et de farine. Une technique très intéressante qui nous rappelle un petit peu la technique de pâte feuilletée à la française, où nous incorporons le beurre dans la pâte. Après avoir laissé la pâte reposer une quinzaine de minute nous l’étalons finement afin de la cuire dans une poêle.

Traditionnellement, les rotis sont cuits dans un four spécial au feu de bois directement sur les parois en pierre.

 

 

   Pendant ce temps nous nous sommes initiés à la préparation des samoosas à base de la même pâte que précédemment mais travaillée comme une pâte à brick. Nous les garnissons d’un mélange de mais, cheddar, oignon, coriandre et chili. Puis pour terminer nous préparons le Sambal, un condiment qui accompagne le curry, à base d’oignon, de tomate, de coriandre et de confiture d’abricot.

 

 

Une matinée riche en découvertes. Nous sommes tous affamés et décidons de passer à table.

Croyez-nous, nous nous sommes régalés du début à la fin ! Ce fut un moment privilégié avec Faeeza, riche en échange.

 

 

 

On partage avec vous la recette du curry au poulet, une recette très simple à réaliser chez vous de toute urgence.

 

Curry au Poulet 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 1 oignon ciselé

  • 3 cuillères à café d’huile végétale

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 graines de cardamome

  • 500 g de filet de poulet en dés

  • 2 pommes de terre en dés

  • 1 tomate hachée (sans la peau)

  • 20 g de gingembre haché

  • 3 gousses d’ail haché

  • ½ cuillère à café de cumin

  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre

  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre

  • 1 cuillère à café de masala

  • ½ cuillère à café de chili en poudre

  • ½ cuillère à café de sel

  • Une poignée de coriandre fraiche haché

 

Réalisation 

 

Faire sauter les oignons jusqu’à brunissement, ajouter la cardamome, la cannelle et les pommes de terre.

Cuire deux minutes puis ajouter le poulet, toutes les épices ainsi que le gingembre, l’ail et les tomates.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Mélanger et continuer la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Retirer du feu et ajouter la coriandre fraiche.

Servir avec du riz ou des rotis ainsi que du sambal.

 

 

Bon appétit !

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