- Les gastronomes trotteurs 

Le matapa, plat traditionnel du Mozambique

 

 

   Le leitmotive de notre voyage c’est le partage. Nous cuisinons pour nos hôtes, pour des lodges ou des hôtels. Mais il y a aussi un échange entre nous et les locaux.
Le Matapa fût pour nous notre première initiation à la cuisine traditionnelle du Mozambique. Et pour cette première nous avons eu un professeur de choix, Raquel, une femme qui connaît sur le bout des doigts toutes les recettes de sont pays.

 

Un vrai moment de partage, rythmé par des rires. Malgré la barrière de la langue, le portugais, nous avons réussi à se comprendre car la cuisine est pour nous une langue universelle.

 

 

   Pour commencer, nous nous sommes rendu au “Mercado Janet” afin d’acheter tous les ingrédients. Un marché riche en couleur, sous la chaleur de Maputo. Nous achetons les produits de base du matapa: les feuilles de manioc, la crème de coco ainsi que la poudre de cacahuète.

 

De retour à la maison, nous nous affairons à trier et laver les jeunes feuilles de manioc. Aurélien déclenche le premier fou-rire de Raquel en goûtant l’une d’elles. Vous aurez compris que le goût de ces feuilles crues n’est pas très savoureux.

 

 

   Le matapa se déguste traditionnellement avec du riz à la cardamome et la “Xima” prononcé "shima", sorte de porridge local, très consistant, à base de farine de mais.

 

La recette pour 4 personnes

 

Ingredients :

 

500 g de feuilles de manioc

1 tête d’ail

1 litre d’eau

400 g de poudre de cacahuète

500 g de crème de coco

500 g de crevettes décortiquées

1 bouquet de cebette

1 oignon

 

Réalisation

 

Mixer très finement les feuilles de manioc avec la moitié de l’eau et les gousses d’ail épluchées.

Cuire le mélange jusqu’à l'évaporation complète de l’eau.

Ajouter les crevettes, la cébette et l’oignon ciselés.

Cuire environ 5 minutes.

Ajouter la poudre de cacahuète, la crème de coco ainsi que le reste d’eau.

Laisser cuire 45 minutes.

Rectifier l’assaisonnement et servir.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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