Tarte aux fraises, amandes et rooibos

 

 

Lorsque nous étions en Afrique du Sud, c'était l'été et donc la belle saison des fruits rouges. Pour apporter une note de gourmandise, la tarte est garnie d'un moelleux à l'amande ainsi que d'une généreuse crème pâtissière au rooibos, une plante endémique du pays. Succès garanti ! 

Les ingrédients

  • Pate sucrée 

280 g de farine

110g de sucre glace

2 œufs

120g de beurre
1 CC d'extrait de vanille

 

  • Moelleux amande

200g de beurre pommade

150g de sucre

20g de miel

200 g de poudre d’amande

70g de farine

2 oeufs

fraise et framboise fraiche

 

  • Coulis fruit rouge

150 g de fraise

150g de framboise

40g de miel

1 feuille de gélatine

 

  • Crème pâtissière rooibos

 

270g de lait

150g de crème

10g de rooibos

80 g de sucre

20g de poudre à crème

10g de farine

10g de beurre

2 œufs

 

250g de crème montée (réalisation d'une crème diplomate). 

Réalisation :

 

  • La pâte sucrée 

Réaliser un beurre pommade, bien le lisser puis ajouter l'extrait de vanille ainsi que le sucre glace.

Ajouter les oeufs puis terminer par la farine. 
Placer au frigo pour environ 1h ou 20 minutes au congélateur. 

Etaler la pâte puis détailler des bandes pour les rebords du moule puis un disque. 
Placer de nouveau au congélateur ou frigo le temps de la préparation du moelleux à l'amande. 

 

  • Le moelleux à l’amande.

 

Réaliser un beurre pommade puis ajouter le sucre et le miel. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ensuite ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine.
Disposer de la crème d’amande dans le fond de la tarte. Ajouter des lamelles de fruit frais puis recouvrir avec le reste de crème d’amande.

 

Cuire à 160° pendant 20/30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis ajouter le coulis de fruit.

Placer l’ensemble au frigo pendant au moins 2h.

 

  • Le coulis de fruit rouge 

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Porter les fruits et le miel à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine puis mixer l'ensemble. 
Verser la préparation sur la tarte garnie du moelleux à l'amande. Réserver au frais. 

 

  • La crème pâtissière 

 

Porter le lait à ébullition puis ajouter le rooibos. Laisser infuser pendant 10 minutes en couvrant la casserole.

Lorsque le lait est infusé, le chinoiser. Ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

 

Mélanger à l’aide d’un fouet, la farine, la poudre à crème et le sucre. Ajouter les œufs et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

 

Verser le lait chaud sur le précédent mélange puis remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
Lorsque le mélange épaissit et que des bulles commencent à apparaitre, cuire pendant 2 minutes toujours en mélangeant rigoureusement.

 

Verser dans un récipient et couvrir au contact de la crème avec du film alimentaire.

Réserver au frais.

 

Montage et finitions : 

Lorsque l’ensemble est froid. Lisser la crème pâtissière, ajouter 250g de crème montée.
Pocher un disque de crème à l’aide d’une douille #8.
Couper les fraises en 6, les napper et les disposer sur le disque de crème.
Décorer avec des fleurs.

Bonne dégustation ! 

 

 

 

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